Petits Choux à la crème Pour 8 personnes : 8 coques en pâte à choux prêtes à garnir achetées toutes faites 250 g de groseilles rouges 250 g de crème fraîche liquide 2 c à soupe de sucre glace un sachet de sucre vanillé. Comment faire ? Lavez égrenez et...
Cuisses de lapin au cidre Préparation : 10 mn Cuisson : 55 mn Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin 1 verre ½ de cidre brut 1 càc de thym sec 3 échalotes Poivre du moulin Préparation : Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Placez...
Terrine de boudin noir aux pommes Je sais que beaucoup hésitent à se lancer dans la fabrication d'une terrine, aussi je me suis dit que celle que je vous propose aujourd'hui était parfaite pour ces personnes, encore fait-il qu'elles aiment le boudin noir....
Douceur aux prunes (quetsches) Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Les ingrédients pour 4 personnes : 500 g de quetsches 60 g de sucre en poudre 70 g de farine 70 g de poudre d'amandes 30 cl de lait de coco 3 œufs Beurre pour le moule Comment procédé...
Ragout de chevreuil Pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de chevreuil désossée. Marinade: 1 bouteille de vin rouge assez corsé 2 carottes 2 oignons 2 clous de girofle une branchette de thym une feuille de laurier sel poivre. Pour la cuisson: 1 5 dl de d'huile...
Confiture de tomates rouges Lavez et essuyez 2 kg de tomates rouges coupez-les en morceaux passez-les au tamis de façon à éliminer les graines mettez la pulpe avec 1 250 kg de sucre dans une bassine portez lentement à ébullition. Laissez frémir doucement...
Sardines à la grecque Pour 4 personnes : une douzaine de sardines 3 c à soupe d'huile 1 petite capsule de safran quelques grains de coriandre 1 gousse d'ail une brindille de thym une feuille de laurier une petite boîte de concentré de tomates 3 dl de...
Coupes d'automne aux fruits Par personne: une grosse orange 3 figues 2 noix une douzaine de grains de raisin noir et blanc du sucre en poudre un citron un peu d'alcool de votre choix: rhum gin ou alcool de fruit. Lavez et essuyez les figues et les oranges....
Blaff de poisson Pour 6 personnes : 1 kg de poisson blanc (colin cabillaud) 1 litre de vin blanc sec 1 litre d'eau 2 gousses d'ail 2 oignons 1 citron vert 3 feuilles de laurier sel une pincée de poivre de Cayenne. Comment faire ? Coupez le poisson en...
Sarrasin aux champignons, crevettes et aux olives 300 g de sarrasin 500 g de champignons de paris 250 g d'olives noires 300 d d'oignons sel poivre thym et romarin huile 1 gousse d'ail (facultatif). Comment faire ? Faire cuire le sarrasin avec le thym...
Sabayon aux œufs Pour 4 personnes : 5 jaunes d'œufs 1 œuf entier 2 c à soupe de sucre 1 verre de marsala. (vin doux sicilien) Mélanger les 5 jaunes d'œufs, l'œuf entier et les 2 cuillerées à soupe de sucre dans un bain-marie ou dans une jatte en verre...
Crème d'oseille Pour 2 personnes : 250 g d'oseille un oignon moyen 30 g de beurre une cuillerée à soupe de farine une bonne pincée de cerfeuil haché un jaune d'œuf une cuillerée à soupe de crème fraîche quelques petits croûtons frits sel poivre. Chauffez...
Potage aux scaroles Coupez en morceaux 1/2 kg de scaroles nettoyées et faites-les fondre au beurre avec 1 oignon émincé. Mouillez de 1 litre 1/2 de bouillon salez poivrez ajoutez 2 pommes de terre en morceaux 1 feuille de laurier et une pincée de noix...
Foie de veau suivi par ses accompagnants Ingrédients: - 1 foie de veau par personne (demander à votre boucher de bien le couper et de nettoyer les petits nerfs) 2 belles carottes (on fait énormément avec peu de carottes) - prévoyez plus de brins de ciboulette,...
Gratin aux œufs de canard Dans votre panier, il vous faudra: 10 cocos 250 g de poireaux 250 g d'oignons -100 g de beurre (pour moi du fruit d'or) -100 g de fromage râpé -1 litre de lait-3 cs de farine-50 g de beurre-4 jaunes d'œufs-Épluchez les oignons...
Fondant à l'amande et fraises de mon jardin Pour 6 à 8 personnes Ingrédients : 200 g de poudre d'amande 150 g de sucre en poudre 100 g de beurre 4 gros œufs 150 à 200 g de fraises (coupées en 2) 4 gouttes d’extrait d’arôme d’amande amère Préparation :...
Salade de pommes verte et fenouil Ingrédients pour 4 personnes 2 pommes vertes 1 fenouil 2 branches de céleri Le jus d'1/2 citron Le jus d'1/2 orange Huile d'olive Sel, poivre du moulin Etapes de préparation Lavez les pommes, le fenouil et le céleri....
Couscous du Maroc Préparation: 20 Minutes Personnes: difficulé: facile Ingrédients Principaux: Pour 8 personnes: 700 g de graines de couscous, 1 gros poulet, 800 g d'épaule d'agneau, 8 merguez, 5 cl d'huile d'olive, quelques gouttes d'huile d'arachide,...
Potage de chou-fleur Ingrédients Principaux: Potage 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet biologique 625 ml (2 ½ tasses) chou-fleur, haché grossièrement 100 ml (2/5 tasse) fromage mascarpone 15 ml (1 c. à soupe) tapenade de poivrons rouges rôtis et artichauts...
Pintade à l'orange Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 30 environ Les ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade de 1,5 kg 2 oranges 3 oignons blancs hachés 1 carotte coupée en rondelles fines 2 c à s d'huile d'olive 2,5 cl de cognac 2,5 cl d'eau Sel et...
Huîtres gratinées de Bretagne Une entrée raffinée pour débuter un réveillon. Préparation : 20 min Cuisson : 6 à 10 min Ingrédients pour 2 personnes : 12 huîtres 1 gousse d’ail 1 bouquet de persil 2 c.à. s. De chapelure 2 c.à. s. D’huile d’olive Poivre...
Tartare de harengs fumés à la moutarde Le hareng fumé, il faut bien le dire ce n'était pas ma tasse de thé, passez-moi l'expression et je n'en avais pas mangé depuis des décennies, et puis j'ai vu cette recette dans mes classeurs et me suis dit : pourquoi...
Recette de riz Parmigiana Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Temps total : 30 min Ingrédients : 200 g de riz cuit "al dente" qui reste ferme 2 aubergines moyennes coupées en tranches 4 tomates coupées en tranches...
Carré de porc fumé au chou rouge Préparation: 30 minutes. Cuisson: 3 heures. Pour 6 personnes : 1 kg 500 de carré de porc fumé 2 choux rouges bien fermes (1 kg 600 à 1 kg 800) 3 gros oignons 1 bouquet garni 3 pommes golden 1 litre de vin rouge de bonne...
Spaghetti au poivre et pecorino Ingrédients pour 4 personnes : 400g de spaghettis 200g de pecorino 200g de mesclun Poivre huile d'olive Préparation : Laver ensuite les spaghettis dans la sauce. Remuer délicatement à l'aide d'une spatule. les pâtes avec...
