Feuilletés de la mer Pour 4 à 6 personnes Pâte feuilletée fraiche, surgelée ou réfrigérée 350g Farce: filet de cabillaud de lieu noir ou autres.200g. Échalotes 70g. . Algues au choix.100 g. réhydraté. Beurre 50 g. vin blanc 5 cl. Crème fraîche 10 cl....
Grondins en cocotte 4 grondins 1 kg de pommes de terre 200 g de petits oignons 1 verre de vin blanc sec 80 g de beurre 2 feuilles de laurier sel poivre. Comment faire ? Couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm déposer au fond d'une cocotte les...
Rôti de bœuf à la moutarde, sauce aux champignons ingrédients- donnes 4 portions Rôti 1 rôti de bœuf d’environs 4 livres (rôti du roi bardé de gras) (1.5 kilos) 6 c.à table de moutarde de Dijon 2 c.à table d’huile d’olive 2 c.à thé d’épices à steak 2...
Saucisses lentilles gratinées Les ingrédients pour 6 personnes: 200g de lentilles 12 Knakis, ou mieux, des saucisses fumées 2 oignons 4 échalotes 3 carottes 5 gousses d’ail Quelques feuilles de laurier 1 cuiller à café d’herbes de Provence 150g de lardons...
Moules de bouchot aux herbes et tomates confites Préparation : 15 mn 2 kg de moules- 2 échalotes ciselées- 2 c.à soupe de persil plat ciselé- Gratter les moules et les laver à l'eau froide en les brassant vigoureusement sans les faire tremper. Mettre...
Salade à la pimprenelle 1 scarole 1 vinaigrette: 1 œuf dur 2 cuillerées à soupe de vinaigre 2 cuillerées à soupe d’huile 1 cuillerée à café de moutarde sel poivre 1 grosse poignée de feuilles de pimprenelle. Comment faire ? Eplucher la salade. La laver...
Financiers à la rhubarbe Pour 12 financiers : 100 g de blanc d'œuf (environ 3 blancs d'oeufs moyens) 100 g de sucre (j'ai mis 50 g de sucre en poudre et 50 g de sucre glace) 50 g de poudre d'amande 50 g de farine 65 g de beurre 1 pincée de sel 4 tiges...
Ingrédients : Pour 4 personnes Environ 10 tranches d'aubergines grillées 200g de fromage frais 1 cc de piment doux 1 gousse d'ail 10 feuilles de menthe 4 tomates séchées 4 cs de gruyère râpé 300g de poulet grillé coupé finement Sel, Poivre 4 cs d'huile...
Pommes de Terre au Four au Reblochon et Jambon blanc Ingrédients-4 grosses pommes de terre Préparation Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7. Lavez les pommes de terre, séchez-les et emballez-les dans un papier d'aluminium pour les faire cuire au...
Salade d’endives et de betterave rouge Ingrédients pour 4 personnes : 10 noix 2 pommes Granny bio 2 endives 1 petite betterave rouge crue 1 branche de cèleri prise dans le cœur 1 càs d’omégasio Huile d’olive Vinaigre balsamique Sel fin rose de l’Himalaya...
Salade de fraises, melon, anis vert Ingrédients : 1 saladier de fraises du jardin (Marat des bois), 1 melon d'Espagne, graines d'anis vert, quelques feuilles de mélisse, cassonade. Rincez à l'eau froide et équeutez les fraises, séchez-les sur un torchon...
Soles perdrix à la meunière du village Ingrédients : 8 à 10 soles perdrix par personne, beurre, poivre au moulin, sel farine, persil. Coupez la tête des soles, videz-les et dépouillez-les de la peau foncée. Assaisonnez-les de poivre au moulin et de sel....
Souris d'agneau confite au thym, romarin et miel Pour 4 gros mangeurs 4 souris d'agneau 3 brins de thym 3 brins de romarin 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 gousses d'ail 1/2 litre de bouillon de légumes (maison ou reconstitué) 1 cuillère à soupe...
Haricots de mouton Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de mouton (épaule collier poitrine ou haut de côtelettes) 500 g de haricots blancs mis à tremper la veille dans de l'eau froide). Pour la cuisson des haricots: 2 tomates 1 oignon thym laurier sel poivre. Pour...
Sauce à la menthe Très simple à faire avec la menthe du jardin, pour ceux qui ont la chance d’en avoir. Pour changer des sempiternels biscuits apéritifs ! Ingrédients pour 1 bol : 2 yaourts nature 1 petit Suisse 1 pincée de curcuma 6 branches de menthe...
Tarte aux groseilles et aux framboises Pour 6 à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée 1 bol de framboises 4 c à soupe de sucre en poudre 1 bol de groseilles rouges 1 verre à liqueur de porto ou de madère 3 œufs 1 sachet de sucre vanillé 50 g d'amandes...
Chou farci aux légumes Pour 4 personnes : 1 chou vert de 1 kg environ 4 ou 5 tomates 500 g de petits pois 250 g de chair à saucisse 125 g de lard de poitrine frais 2 oignons 2 gousses d'ail 4 c à soupe de riz 50 g de beurre sel poivre. Comment faire ?...
Crème à la goyave Pour 6 personnes : 400 g de goyaves 100 g de sucre 1 litre d'eau 1 citron 6 feuilles de gélatine 50 g d'amandes 2 5 dl de crème fraîche liquide 6 demi-pêches. Coupez en morceaux les goyaves pelées et épépinées. Faites chauffer l'eau...
Gâteau aux noix Pour 6 personnes : Environ 150 g de noix décortiquées 85 g de beurre 85 g de sucre 85 g de farine 2 œufs 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel Préchauffez le four à 170°C. Mixez grossièrement les noix. Elles ne doivent pas être réduites...
Bœuf bourguignon traditionnel Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et tailler en gros morceaux les carottes et l'oignon. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Mettre la viande et la garniture dans le vin rouge et faire mariner toute une...
Emincé de poulet mariné au lait fermenté (cuit à la plancha) Pour 4-5 personnes : 500 g de filet de poulet 25 cl de lait fermenté 2 gousses d'ail (grosses) 25-30 g de gingembre frais cumin en poudre curry en poudre ciboule (3-4 pièces : tiges + oignons)...
Tarte fraise à la noix de coco Ingrédients : 150 g de farine T80 1 œuf 10 cl environ de lait d’avoine 1 belle cuil à soupe de purée d’amande complète 1 belle cuil à soupe d’huile de noix 250 g de fraises 120 ml de lait de coco 150 g de tofu soyeux 25...
Chili con carne rapide Ingrédients pour 4 personnes 500 gr de viande de bœuf hachée 400 gr de pulpe de tomates 400 gr de haricots rouges (déjà cuits) 1 sachet d'épices spéciales chili Huile d'olive Sel, poivre Préparation de la recette Dans une poêle,...
Sandwich au smoked meat 6 goinfres ou 8 à 10 gourmands 1 pointe de poitrine de bœuf fumée de la marque 1 ou 2 pains de seigle moutarde jaune Retirer la viande du paquet. Laisser-la à l'air libre pour quelques minutes. Remplir une grosse casserole pour...
Tajine de cœurs de canard aux pruneaux Ingrédients : 200g de cœurs de canard gras, 6-7 pruneaux, 1 tronçon de courgette, 1 càs d'épices à tajine, vin blanc, bouillon de volaille, poivre au moulin, sel. Faites revenir les cœurs de canard dans une sauteuse,...
