Petits pois à l’ancienne Ingrédients : Pour 4 personnes 250 g de lardons fumés 1 kg de petits pois frais 1 cœur de laitue 30 g de beurre 1 morceau de sucre sel et poivre. Préparation des petits pois Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Écossez les petits...
Tajine de crevettes à la chermoula Ingrédients : Pour 4 personnes 500 g de crevettes crues 1 bol de sauce Chermoula 4 tomates râpées 1 c à c de concentré de tomates 4 c à s d’eau 2 c à s d’huile d’olive du Midi de la France, goût intense Préparation du...
Salade d'avocat, fraise, champignons et filets d'anchois Pour 4 personnes : Filet d’anchois de Collioure 200 g de fraises 2 avocats Mâche 100 g de champignons frais 1 petit bouquet de menthe 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe...
Sauce pour pâtes à la saucisse italienne Ingrédients : 2-3 personnes 2 saucisses italiennes au fenouil 400 gr de chair de tomates (fraîches ou en conserve) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 morceau de sucre Huile d’olive Origan Sel, poivre Préparation : Retirer...
Tarte aux poireaux et citronnelle 1 pâte brisée prête à l'emploi 2 poireaux (avec la partie verte) 1 tige de citronnelle 30 cl de crème fraîche 3 œufs entiers 1 c. à café plein de moutarde fine Quelques feuilles de persil plat 1/2 c. à café de gingembre...
Sauce à la menthe Très simple à faire avec la menthe du jardin, pour ceux qui ont la chance d’en avoir. Pour changer des sempiternels biscuits apéritifs ! Ingrédients pour 1 bol : 2 yaourts nature 1 petit Suisse 1 pincée de curcuma 6 branches de menthe...
Crêpes à la vanille Bourbon Ingrédients pour 8 personnes 125 g de farine 20 g de sucre semoule plus saupoudrage des crêpes 20 g de beurre demi-sel fondu 1 gros œuf 15 cl de lait entier 10 cl d'eau 1 gousse de vanille Beurre pour la cuisson Etapes de préparation...
Pintade aux salsifis Ingrédients Préparation: 40 mn. Cuisson: 1 h 40 mn. Pour 4 personnes: une pintade prête à cuire, un kilo de salsifis, un demi-verre de vinaigre, 3 oignons moyens, 24 petits oignons grelots, 100 g de lard de poitrine fumée, 100 g de...
Tarte aux groseilles et aux framboises Pour 6 à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée 1 bol de framboises 4 c à soupe de sucre en poudre 1 bol de groseilles rouges 1 verre à liqueur de porto ou de madère 3 œufs 1 sachet de sucre vanillé 50 g d'amandes...
Feuilletés au fromage de brebis (Chaussons aux épinards) Ingrédients : 1 tomate 100 g d’épinards décongelés 150 g de fromage de brebis Sel, poivre ½ c à c de paprika doux 300 g de pâte feuilletée réfrigérée Farine pour le plan de travail 1 jaune d’œuf...
Chou farci aux légumes Pour 4 personnes : 1 chou vert de 1 kg environ 4 ou 5 tomates 500 g de petits pois 250 g de chair à saucisse 125 g de lard de poitrine frais 2 oignons 2 gousses d'ail 4 c à soupe de riz 50 g de beurre sel poivre. Comment faire ?...
Filet de bœuf en croûte, sauce foie gras Ingrédients : Pour 6 personnes 1 kg de filet de bœuf Beurre Crème fraîche épaisse 100 g de foie gras mi- cuit 130 g de foie gras cru 1 pâte feuilletée 2 jaunes d'œuf Chapelure Sauternes Bouillon de bœuf Armagnac...
Feuilletée aux coings Pour réussir ce plat, il vous faut : 400 g de pâte feuilletée 200 g de confiture de coings 1 jaune d'œuf 10 cl de sirop léger Préparation de la Recette: Abaisser la pâte feuilletée sur 1 cm de hauteur. Découper un rond de 30 cm de...
Gâteau aux noix Pour 6 personnes : Environ 150 g de noix décortiquées 85 g de beurre 85 g de sucre 85 g de farine 2 œufs 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel Préchauffez le four à 170°C. Mixez grossièrement les noix. Elles ne doivent pas être réduites...
Palmiers aux sardinelles à la basquaise et Piment d’Espelette Ingrédients : Pour 8 personnes 1 pâte feuilletée maison ou du commerce de bonne qualité 60 g de sardinelles à la Basquaise 1 c à c de Piment d’Espelette 70 g de mascarpone Poivre Sel graines...
Bœuf bourguignon traditionnel Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et tailler en gros morceaux les carottes et l'oignon. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Mettre la viande et la garniture dans le vin rouge et faire mariner toute une...
Salade de riz rouge Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, couper en chorizo en petits dés. Laver les tomates puis les détailler en petits morceaux. Laver puis épépiner le poivron rouge....
Roulés feuilletés apéritifs Ingrédients pour 6 personnes 1 pâte feuilletée 3 tranches de jambon 120 g de gruyère râpé 1 petite boîte de concentré de tomate Etapes de préparation Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Coupez les tranches de jambon en...
Asperges et écume de mayonnaise Pour 4 personnes Ingrédients : 20 cl d'huile de pépins de raisin 1 cuillère à café d'huile d'olive 3 jaunes d'œufs 2 œufs entiers 1 cuillère à café et demie de Moutarde 1 cuillère à café et demie de vinaigre de xérès 1...
Panna cotta à la pistache, cerises amarena Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Réfrigération : 4 heures Les ingrédients pour 4 personnes : Pour les caramel pistaches amandes : 30 g d'amandes mondées 30 g de pistaches non salées 75 g de sucre en poudre...
Rognons à la chermoula Voici une recette à base de rognons de bœuf cuits façon chermoula, ce condiment à la marocaine si savoureux. A servir en tiède entrée ou comme une sauce pour vos pâtes, riz et légumes. Pour 4 personnes temps de préparation : 10...
Flan de carottes râpées Pour 4 personnes: Préchauffez le four à 200°C Epluchez et râpez (avec la râpe à plus gros trous) 1kg de carottes des Jardins de Villers Mélanger 4 œufs, 50cl de crème liquide du GAEC de Haute-Ville, 40g de farine, sel, poivre et...
Chili con carne rapide Ingrédients pour 4 personnes 500 gr de viande de bœuf hachée 400 gr de pulpe de tomates 400 gr de haricots rouges (déjà cuits) 1 sachet d'épices spéciales chili Huile d'olive Sel, poivre Préparation de la recette Dans une poêle,...
Feuilletés au fromage de chèvre fermier et aux noix Préparation : 15 min-Cuisson : 25 min-Ingrédients pour 8 personnes : - 8 carrés de pâte feuilletée- 8 cuil. A soupe de crème fraîche - 200 g de lardons 2 petites bûches de fromage de chèvre fermier -...
Garniture aux œufs et aux tomates Ingrédients : 15 g de beurre 1 oignon, haché 440 g de tomates en conserve sel et poivre 1/2 c. à café de sucre 3 c. à café de sauce Worcestershire 6 œufs durs, hachés feuilles de cresson, pour décorer Préparation de la...
