Soupe froide de concombre au saumon fumé Ingrédients : Pour 2 personnes 1 concombre 150 ml d'eau 200 g de saumon fumé 1 gousse d'ail Ciboulette Moutarde Jus de citron Poivre au citron Aneth Préparation Couper le concombre en morceaux. Eplucher la gousse...
Rôti de porc aux fruits secs Ingrédients pour 6 personnes:-1 rôti de porc d'environ 1kg 1 cas de fleur de sel-120 gr de mélange de fruits secs (type apéro: raisins, papaye, bananes, ananas...)-20 cl de vin rouge 3 branches de thym-poivre ou mélange de...
Flan de bananes à l'orange Ingrédients Pour 6 personnes: 3/4 de litre de lait, 7 œufs, 1 kg de bananes, 150 g de sucre roux, 2 oranges, vanille. Préparation Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue en deux ou un sachet de sucre vanillé....
800 gr de tomates bien mûres 150 gr de cabillaud 1 Cuillère à soupe de cassonade Huile d’olive 1/2 boule de Mozzarella Fleur de sel – Poivre au moulin Pour le Crumble 40 gr de farine 40 gr de poudre d’amande 40 gr de parmesan râpé 1 gousse d’ail 4/5 cuillères...
Penne aux fruits de mer, sauce Arrabiata Ingrédients : Pour 4 personnes 400 g de Penne 400 g de mélange fruits de mer 1 gousse d’ail 1 c à c de concentré de tomates 1/2 verre de vin blanc 1 échalote Huile d’olive du Midi de la France goût subtil, 2 tomates...
Choucroute à la saucisse Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de choucroute crue 1 saucisse à cuire 200 g de lard fumé 1 oignon 1 brin de thym 2 clous de girofle 1 cuil. à soupe de baies de genièvre 2 tablettes de bouillon de volaille 50 cl de riesling ou...
Panna cotta de chèvre et poivron rouge Ingrédients : Pour 6 verrines Appareil chèvre 1 fromage de chèvre type Petit Billy Grant 20 cl de crème liquide 20 cl de lait 2 feuilles de gélatine (4g) Appareil, poivron 3 poivrons 2 feuilles de gélatine Sel, poivre...
Chateaubriands au poivre flambés au whisky Ingrédients 4 tournedos de bœuf dans le filet (entre 150 et 180 g pièce) 2 cuil a soupe de poivre mignonnette 5 cuil a soupe de crème épaisse 2 cuil à soupe de whisky 80 g de beurre 1 cuil à. soupe d’huile de...
Couscous de légumes primeurs Lavez et épluchez les carottes et les navets, coupez les carottes en bâtonnets et les navets en 4 quartiers. Coupez les courgettes en 4 tronçons. Ôtez le vert des oignons puis coupez-les en 4 quartiers. Mettez tous les légumes,...
Chaussons aux figues et aux pommes Ingrédients Principaux:. 1 zeste(s) d’orange 500 g de pâte feuilletée 30 g de figues sèches 5 pommes 1 gousse(s) de vanille sucre huile de friture 150 g de beurre (Beurre d'agrumes) 125 g de jus d'oranges (Beurre d'agrumes)...
Sauce spaghetti Ingrédients Principaux: - 1 gros oignon émincé (En improvisation, on peut ajouter de l'échalote française, ou même remplacer les oignons) - 2, 3, 4 gousses d'ail émincées, au goût (pas écrasées, le goût est différent et l'ail perd son...
Clafoutis aux poireaux à la fourme d'Ambert Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : - 1 cs d'huile d'olive - 2 blancs de poireaux - 2 œufs - 150 ml de lait- 100 g de tofu soyeux (ou de crème fraîche)- 10 g d’Arrow...
Pain de seigle au levain Ingrédients Principaux: Pour le levain: 50 g de farine complète 300 g de farine blanche 1 c. à soupe de sucre Pour le pain:8 cl de levain 140 g de farine blanche T55 + quelques poignées 280 g de farine de seigle 33,5 cl d'eau125...
Poulet sauté au vinaigre de cidre Ingrédients Principaux: 2 têtes d’ail 40 cl de vinaigre 30 cl de vin (Côte du Rhône) 30 cl de crème fraîche 100 g de beurre 1 tomate, poivre sel 1 poulet de Bresse Préparation de la Recette: 1) Découper le poulet (environ...
Glace neigeuse à la noix de coco (sans sorbetière) Ingrédients : Pour 6 personnes 250 ml de crème fleurette 20 cl de lait de coco Ayam 1 boîte de lait concentré sucré de 20 cl 4 c à s de noix de coco râpée Préparation de la glace Préparation : 10 mn Pause...
Filet de carpe sur lit d'épinards et cancoillotte Ingrédients : 1 filet de carpe, 250g d'épinards, 1 oignon, 1 càs de cancoillotte nature, poivre au moulin, sel. Coupez les tiges et faites fondre les feuilles d'épinard dans du beurre avec l'oignon émincé....
Abricots rôtis amandine Ingrédients : Pour 4 personnes 8 beaux abricots 3 c à s de gelée de groseille 1 c à c ce Kirch Extrait de vanille Crème d’amande 45 g de poudre d’amande 65 g de sucre 1 œuf 30 g de crème fraiche Sucre glace Préparation des abricots...
Harengs a la dieppoise Videz et lavez soigneusement 4 harengs. Emincez 2 carottes et coupez 3 gros oignons en rondelles. Placez ces légumes dans une casserole avec 1 dl de vinaigre 1 litre de vin blanc sec du sel du poivre 3 brindilles de thym et 3 feuilles...
Fondant chocolat aux courgettes Ingrédients : Pour 8 personnes 300 gr de courgettes200 gr de chocolat noir 4 œufs 90 gr de sucre roux 90 gr de farine 80 g de beurre 1 pincée de sel Préparation du fondant chocolat Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Préchauffez...
Pissaladière facile Pâte brisée 1 kg d'oignons 3 cuillerées d'huile d'olive 18 filets d'anchois à l'huile 20 olives Sel Poivre Préparation de la Pissaladière : Préparer la pâte brisée Éplucher les oignons et les émincer Faire chauffer l’huile dans une...
Sauce aïoli à la pomme de terre La sauce aïoli est une sauce froide dite "émulsion" comme la mayonnaise. Le principe est la formation d'une émulsion de particules grasses (huile) dans un liquide non gras (vinaigre, jus de citron). Le jaune d'œuf sert...
Bûche gourmande au chocolat noir Ingrédients pour 8 à 10 personnes Pour la génoise 5 jaunes d’œufs 125g de sucre semoule 60 g de farine 60 g de maïzena 2 c à s de poudre de cacao Pour la crème et la ganache 50 cl de crème fraîche 4 c à s de poudre de...
Saucisses et pommes de terre à la plancha Après avoir bien fait chauffer la plancha, faites griller les saucisses. Éplucher et couper les pommes de terre dans le sens de la longueur, plutôt une variété à frire. Les laver puis les sécher. Les assaisonner...
Parmentier de foie gras de canard Ingrédients : 4 tranches de foie gras de canard cru de 80 gr pièce 200 g de pommes de terre 100 g de beurre sel poivre 2 échalotes hachées (Sauce au xérès) 50 cl de fond de veau (Sauce au xérès) 25 cl de Xérès (Sauce...
Tagliatelles aux fruits de mer Ingrédients : 1 paquet de pennes de 500 gr, 2 petites boîtes de cœurs d'artichauts, 1 boîte de tomates confites (290 gr), Pignons de pin (env. 160 gr), 1 boîte de poivron rouge, Parmesan râpé, Gros sel de Guérande Pour la...
