Sauté de marcassin

Par josué 555

Sauté de marcassin Pour 4 personnes : 1 kg d'épaule de marcassin coupée en morceaux 30 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 1 cuillerée à café de concentré de tomate 2 tomates fraîches sel poivre. Marinade: 1/2 litre de vin blanc sec ou de vin rouge...

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Confit d'oie

Par josué 555

Confit d'oie Découper la viande en morceaux en enlevant: cou tête aileron abats et carcasse. Faire mariner les chairs sélectionnées au moins 24 heures avec l'assaisonnement suivant: gros sel (20 g par kg de viande) poivre thym laurier ail et un peu d'eau-de-vie....

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Bananes a la martiniquaise

Par josué 555

Bananes a la martiniquaise Préparation et cuisson: 20 minutes. Pour 6 personnes : 6 bananes 50 g de beurre 50 g de sucre 50 g de raisins secs 2 oranges 1 sachet de sucre vanillé. Pour flamber: 1 dl de rhum. Comment faire ? Préparer à l'avance tous les...

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Fricots de salsifis

Par josué 555

Fricots de salsifis Pour 4 personnes : 1 kg de salsifis 2 c à soupe de vinaigre 1 c à soupe de farine sel. Marinade: 1 c à soupe d'huile 1 c à soupe de jus de citron 2 c à soupe de vin blanc 1 c à soupe de persil haché. Pâte à frire: 150 g de farine une...

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Buche glacée aux kiwis

Par josué 555

Buche glacée aux kiwis 2 litres de glace à la vanille 1 dizaines de coques de meringues achetées toutes faites 2 dl de crème fraîche liquide 1 sachet de sucre vanillé 3 c à soupe de sucre glace 3 kiwis. Pour servir: coulis de framboises à volonté. Laissez...

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Crème d'avoine aux poireaux

Par josué 555

Crème d'avoine aux poireaux Pour 4 personnes : 6 c à soupe de flocons d'avoine 2 poireaux 1 c à soupe d'huile de tournesol 1 litre de bouillon laurier. Comment faire ? Faites griller les flocons d'avoine à sec dans une poêle. D'autre part faites frire...

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Ballottine de saumon aux pistaches

Par josué 555

Ballottine de saumon aux pistaches Pour 6 à 8 personnes: 300 g de filets de saumon frais 300 g de filets de sole. Pour la mousse: 300 g de saumon frais 2 blancs d'œufs 1 jaune sel poivre 75 g de pistaches décortiquées 25 dl de crème fraîche 1 grande crépine...

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Coupes d'automne aux fruits

Par josué 555

Coupes d'automne aux fruits Par personne: une grosse orange 3 figues 2 noix une douzaine de grains de raisin noir et blanc du sucre en poudre un citron un peu d'alcool de votre choix: rhum gin ou alcool de fruit. Lavez et essuyez les figues et les oranges....

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AIOLI (pour poissons entrecôtes)

Par josué 555

AIOLI (pour poissons entrecôtes) 1 ou 2 gousses d'ail par personne selon le goût; 1 pincée de sel 2 jaunes d'œufs 1 litre d'huile le jus de 1 citron. Une heure avant la préparation de la sauce mettez tous les ingrédients et le mortier dans la cuisine...

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Allumettes aux anchois

Par josué 555

Allumettes aux anchois Pour 4 personnes : 1 paquet de purée en poudre 3 œufs 5 cuillerées c à soupe de farine une boîte d'anchois à l'huile. Comment faire ? Préparez la purée en ne mettant que la moitié de l'eau indiquée sur le mode d'emploi. Ajoutez...

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