Blinis au yaourt de brebis, crabe, pomelo et asperges croquantes 

 Ingrédients : pour 9/10 blinis (pour 4 personnes avec la garniture)
1 yaourt au lait de brebis - 2 gros oeufs - 200 g de farine - 150 ml de lait - 1/2 café de sel - 1 cuillère à café de levure chimique - de la margarine - 1 boîte de crabe émietté - 1 botte d'asperges vertes - 1 pomelo - 1 ciboule - poivre - huile d'olive - graines de pavot
Temps de préparation : 45 min
Niveau : facile
Coût : économique, deux fois moins cher que les blinis industriels

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

2. Dans une jatte, fouettez le yaourt au lait de brebis et les jaunes d'oeufs.

3. Ajoutez la levure chimique, le sel, la farine et le lait en alternant.

4. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporez-les dans la pâte en faisant des croisillons avec une fourchette pour ne pas les casser.

5. Disposez un peu de margarine dans une poêle à blinis et versez une demi-louche de pâte. Faites cuire à feu très doux, sur le plus petit feu de la gazinière, environ 3/4 minutes de chaque côté. J'aime les blinis épais donc adaptez aussi la cuisson en fonction de l'épaisseur de pâte. Vous pouvez également utiliser une grande poêle et versez des petites louchées de pâte.

6. Pendant que vos blinis cuisent, préparez le reste des ingrédients. Lavez et faites cuire les asperges à la vapeur environ 5 minutes. Egouttez le crabe. Emincez la ciboule. Prélevez les suprêmes du pomelo.

7. Mélangez le crabe et le pomelo dans un saladier. Coupez les pointes des asperges (vous conserverez les tiges pour un velouté ou une salade). Disposez un blinis par assiette, ajoutez le mélange crabe/pomelo en dôme, parsemez quelques rondelles de ciboule et posez en croix les pointes d'asperges. Poivrez, arrosez d'un trait d'huile d'olive et ajoutez en pluie les graines de pavot.