Carottes râpées en gelée de citron menthe

Ingrédients pour 4 personnes 2 carottes violettes

-2 carottes orange-2 carottes blanches-2 carottes jaunes

-1 gousse d’ail-1 noix de gingembre-1 cuil. à café de miel de thym

-80 g d’amandes effilées-2 citrons non traités-2 g d’agar-agar-sel de céleri-quelques feuilles de menthe-poivre

Etapes de préparation 

Pelez les carottes et râpez-les. Pelez l’ail et le gingembre et ciselez-les finement. Rincez les feuilles de menthe et ciselez-les.

Zestez et pressez les citrons. Mettez les zestes dans une casserole avec 15 cl d’eau et l’agar-agar. Portez à ébullition. Hors du feu, faites infuser pendant 15 min. Filtrez, ajoutez le jus des citrons et le miel. Mélangez.

Mélangez les carottes, l’ail, le gingembre et la menthe. Salez et poivrez. Répartissez les légumes dans des verrines et arrosez de la préparation au citron. Réservez pendant 1 h au frais. Servez parsemé d’amandes effilées.