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Bœuf bouilli et son chutney aux Cranberries
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de pointe de culotte (Aiguillette baron)
1 l de bouillon de viande (instantané)
1 à 2 feuilles de laurier, 1 cuillerée à café de graines de poivre, 2 poireaux
Pour le chutney aux Cranberries des Etats-Unis:
1 kg de tomates, 4 oignons, 1 petit piment piquant vert, 3 cuillerées à soupe d’huile, 1 cuillerée à café rase de curry 4 cuillerées à soupe de cassonade
4 à 5 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
100 g de cranberries séchées des Etats-Unis
Sel et poivre
Préparation:Rincez et posez la viande dans une casserole. Mettez-y le bouillon, le laurier et les graines de poivre et portez à ébullition. Ecumez le bouillon et faites cuire doucement la viande pendant 75 minutes. Le bouillon doit tout juste frémir.
Entre temps, préparez le chutney : Incisez en croix le sommet de chaque tomate et ôtez le pédoncule d’un mouvement conique du couteau. Plongez chaque tomate pendant 1 minute dans de l’eau bouillante. Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Pelez, coupez en quartiers et épépinez les tomates. Epluchez et émincez les oignons. Nettoyez, rincez et hachez finement le piment. Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le piment et continuez la cuisson pour un instant. Saupoudrez de curry et de sucre et versez-y le vinaigre en remuant. Mettez-y les tomates et réchauffez le chutney en remuant pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les cranberries. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Nettoyez, rincez et coupez en morceaux les poireaux. Retirez la viande du bouillon. Laissez cuire les poireaux émincés pendant 6 à 8 minutes dans le bouillon. Tranchez la viande et servez-la avec les poireaux et le chutney au cranberries.
Temps de préparation: environ 90 minutes
Nadège
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GRATIN DE FRUITS DE MER AU COGNAC
Pour 4 personnes : 8 coquilles Saint-Jacques 8 langoustines 200 g de crevettes décortiquées
16 moules 4 échalotes hachées 20 cl de vin blanc sec thym laurier 2 verres de riz 80 g de beurre 50 g de farine 20 cl de crème fraîche gruyère râpé
1 c à soupe de cognac sel poivre.Gratter et laver les moules. Laver les langoustines. Rincer et égoutter les crevettes. Prendre 4 casseroles et mettre: dans la première de l'eau salée. A ébullition verser le riz et laisser cuire 15 minutes dans la deuxième les moules
10 cl de vin blanc et 2 échalotes. Poivrer et laisser ouvrir à couvert sur feu vif (pas plus de 5 minutes) dans la troisième les coquilles Saint-Jacques
1 verre d'eau
10 cl de vin blanc
2 échalotes du sel et du poivre. Couvrir et laisser 5 minutes sur feu doux dans h quatrième de l'eau salée du thym et du laurier. A ébullition jeter les langoustines pour 2 minutes les égoutter aussitôt. Sur feu doux faire blondir la farine dans le beurre fondu et incorporer peu à peu en mélangeant bien le jus de cuisson filtré des moules et des coquilles Saint-Jacques. Lorsque la sauce est bien liée ajouter la crème et le cognac. Mélanger et prolonger la cuisson de 10 minutes. Ajouter les fruits de mer décoquillés à celle sauce. Dans un plat à gratin bien beurré faire un lit avec le riz soigneusement égoutté. Recouvrir avec les fruits de mer et le gruyère râpé. Poser quelques noisettes de beurre et passer sous le gril 10 à 15 minutes. votre commentaire
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Boulettes aux noix de coco
Ingrédients de la recette : 20cl de lait de coco
12cuill à café de cassonade (Peut être remplacé par un demi-sucre roux en morceaux, plus facile)
100g de noix de coco râpée 125g de riz gluant
3 pincées de selVerser dans un saladier farine, sel et lait de coco
mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas au doigts, rajouter au besoin du lait de coco Former des boulettes de taille égale
avec le doigt creuser un trou dans chacune
y verser 1/2 cuillère à café de cassonade (d'où le morceau ) fermer hermétiquement en pinçant la pâte Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole et plonger quelques boulettes
laisser frémir jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface puis continuer à cuire 1 minute1/2
égoutter et rouler dans de la noix de coco
Nirvana votre commentaire
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Banane farcie des îles Wallis
(pour 2 personnes)-1 banane plantain verte-100g de porc haché (ou bœuf)-1 œuf-3 c à s de lait de coco, Quelques brins de ciboulette-sel, poivre-feuilles de bananier (facultatif)Coupez la banane en 2 dans la longueur. Enlevez la chair avec une petite cuillère en faisant attention à ne pas abîmer la peau. Râpez la chair dans un saladier. Ajouter l'œuf entier, la viande hachée, la ciboulette ciselée et le lait de coco. Assaisonnez de sel et poivre, puis mélangez. Remplissez les 1/2 coques avec cette farce et enveloppez les dans des feuilles de bananier (préalablement assouplies en les passants au-dessus d'une flamme) ou du papier sulfurisé. Fermez ces extrémités avec des cure-dents. Faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
A déguster en rondelles, à l'aide des petits cure-dents qui ont servi à fermer les paquets. votre commentaire
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