Salade aux épinards, mandarines et olives 

Ingrédients Principaux: 

4 tasses (200g) de jeunes pousses d'épinards
1/2 tasse (50 g) d'olives noires dénoyautées
1 petit oignon rouge, finement tranché
1 1/2 tasses de mandarines pelées
1/3 tasse (90 ml) d'huile d'olive extra vierge

Préparation de la Recette: 

- Dans un grand bol à salade, combiner les épinards, les olives et l'oignon.
- Peler par la suite et segmenter les mandarines au-dessus d'un bol pour en récolter le jus qui servira à la vinaigrette. Combinez les mandarines au reste de la salade.
- Ensuite, mélanger le jus de mandarine et l'huile d'olive dans un petit bol.
- Enfin, verser la vinaigrette et mélangez bien. Prêt à servir! 

Gâteau chocolaté aux prunes sauvages 

Ingrédients (pour un moule à manquer de 18 cm de diamètre) : 175 g de chocolat  200 g de petites prunes (poids sans le noyau) 200 g de fromage blanc 2 œufs
 60 g de farine 60 g de sucre 40 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four Th.6 (180°C).

Laver et dénoyauter les prunes. Disposer les prunes sur le fond d'un moule à manqué en silicone (ou en métal préalablement beurré).

Faire fondre le chocolat en dés : 2 min au micro-ondes, avec une à deux cuil à soupe d'eau. Ajouter le beurre froid  coupé en petits cubes. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante.

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le fromage blanc, puis la farine mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Verser le chocolat encore chaud et mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule à manquer en silicone. Enfourner le tout et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir dans le four éteint et démouler ensuite. 

Mousse au chocolat pralinée

Les ingrédients : Pour 4 personnes  100 grammes de chocolat noir à pâtissier 50 grammes de chocolat praliné (type Pralinoise) 15 centilitres de crème liquide 3 œufs 50 grammes de pralines 30 grammes de cassonade 1 sachet de sucre vanillé Rhum 1 gousse de vanille 4 fraises (pour la décoration)

Sel

Mettre au réfrigérateur, les fouets, et le récipient dans lequel seront montés les blancs.

Dans un mortier, broyer finement les pralines.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf dans deux saladiers différents ; réserver les blancs et un jaune.

Casser le chocolat en morceaux dans une terrine en verre et le faire fondre au bain-marie (ou four à micro-ondes).

Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur.

Gratter les grains de vanille avec la pointe d’un couteau, les ajouter au chocolat.

Lorsque le chocolat a totalement fondu, ajouter la crème liquide et remuer pour obtenir une pâte lisse.

Verser 1 cuillère à soupe de rhum, mélanger et retirer du feu.

Fouetter le jaune d’œuf avec les sucres à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, et l’ajouter au chocolat fondu.

Sortir les batteurs du réfrigérateur.

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Verser les pralines broyées dans la mousse et mélanger.

Répartir la préparation dans des verrines et laisser reposer au minimum 3 heures au réfrigérateur ; utiliser une poche à douille pour une finition soignée.

Au moment de servir, laver et équeuter les fraises.

Parsemer les verrines de quelques pralines broyées et décorer avec une fraise. 

Sandre à la fondue d'échalotes

Pour 4 personnes. Préparation : 20 mn. Cuisson: 1 h. 1 sandre de 1 5 kg 300 g d'échalotes 250 g de beurre 1 bouteille de côte du Rhône 3 grosses carottes 2 c à soupe d'huile d'olive sel poivre du moulin.

Comment faire ?

Faire lever les filets du sandre en gardant la peau. Retirer les arêtes à l'aide d'une pince à épiler. Couper les 2 filets en 2 portions égales; les réserver. Eplucher les échalotes les couper en rondelles extrêmement fines. Les faire confire dans 100 g de beurre sur feu doux 25 minutes; saler et poivrer. Ensuite les égoutter sur du papier absorbant en pressant bien. Eplucher les carottes les cuire à l'eau bouillante salée puis les mixer pour obtenir une purée. Dans une casserole faire bouillir le vin le flamber et le laisser réduire aux 3/4. Verser la purée dans cette sauce et incorporer 120 g de beurre; saler et poivrer. Saler et poivrer le poisson puis le fariner côté peau. Dans une sauteuse mettre le beurre et l'huile ajouter le poisson côté peau dessous; couvrir et cuire 4 minutes. Ensuite le retirer et le poser sur du papier absorbant. Dresser sur assiette un fond de sauce puis les échalotes très chaudes et les morceaux de sandre. Servir aussitôt.