Carpaccio de bar et kaki d’Italie

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de bar 2 kakis Périmons®

100 g de mesclun Graines germées 1/2 citron 1 cuil à café de jus de citron 1 cuil à café de sauce de soja 3 cuil à soupe d’huile d’olive ½ cuil à café de fleur de sel Poivre

Etapes de préparation 

1. Préparez la marinade : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et la sauce de soja.

2. Coupez les filets de bar en tranches fines. Versez dessus la marinade et laissez-les reposer au moins 10 min. Ajoutez le mesclun et les graines germées, mélangez bien. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

3. Pelez les kakis et coupez-les en fines lamelles. Disposez-les dans un plat.

4. Posez dessus le bar mariné et parsemez avec les zestes de citron. 

Brochettes tomates mozzarella

Les ingrédients : 1 paquet de mozzarella en petites boules

1 barquette de tomates cerises 10 centilitres d’huile d’olive Des feuilles de basilic 1 gousse d’ail Sel et Poivre

Comment faire ?

Laver les tomates cerises ainsi que les feuilles de basilic

Préparer les petites boules de mozzarella

Piquer à l’aide d’un pic à brochette en les alternant : 1 tomate, une feuille basilic et une boule mozzarella

Mélanger l’huile, l’ail écrasé, le sel et le poivre dans un bol

Verser cette sauce sur les brochettes une heure avant de servir 

Chorizo à cuire

1.6 Kg d’épaule de Porc 400 gr de travers de porc bien gras
3 gousses d’ail Sel, Poivre 1 boite de Piments de la Vera 70 gr
Vin rouge espagnol Boyaux de diamètre 34/36

Comment faire ?

Couper la viande en gros dés et la placer 30 minutes au congélateur. A l’aide d’un hachoir passer votre viande et l’ail en utilisant au premier passage la plus grosse grille et refaire un dernier passage avec la grille la plus fine. Sur une plaque à pâtisserie munie d’un film alimentaire étaler la farce, saler, poivrer et arroser de vin rouge espagnol. Recouvrir une autre plaque à pâtisserie de film alimentaire et renverser la farce dessus et recommencer l’opération sel, poivre et vin rouge. Mettre ensuite la farce dans le bol du robot muni de la feuille, faire un mélange d’eau et de Piment de la Vera et l’ajouter à la viande. Placer ensuite la préparation au frigidaire une nuit. 

Soupe asiatique au poulet 

3 filets de poulet 5 cuillères à soupe de petits pois surgelés

4 cuillères à soupe de pâte de curry jaune 1 brique de lait de coco 200 ml 2,5 litre de bouillon de poule 2 cuillères à soupe de citron vert 2 cuillères à soupe de nuoc naam gingembre

100 gr de nouilles aux œufs Coriandre

Faire chauffer la pâte de curry jaune afin de libérer les arômes.

Ajouter le lait de coco, le bouillon de poule, le nuoc naam et  le citron.

Faire mijoter 15 minutes.

Entre temps détailler les filets de poulet en cubes et les faire saisir dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.

Rajouter le poulet et les petits pois dans le bouillon et laisser mijoter à nouveau 15 minutes.

Cuire les nouilles selon la procédure de cuisson indiquée sur l’emballage.

Ajouter les nouilles à la soupe et parsemer de coriandre.
Un vrai régal! J’ai adoré ce mélange de saveurs, je ne tarderai pas à refaire cette recette. 

Poulpe à la sauce tomate

Les ingrédients : 1 poulpe 3 oignons 4 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 feuilles de laurier 1 cuillère à café d’origan 1 cuillère à café de basilic (ou quelques feuilles fraîches) 1 citron jaune Du gros sel 1 kilogramme de tomates mures 2 morceaux de sucre 1 demi-verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Frotter le poulpe avec du gros sel et du jus de citron jaune (cela va aider à enlever toutes les impuretés). Enlever les yeux, le bec, la bouche et la chair brune de la tête.

Laver bien le poulpe puis le couper en petits bouts. Vous pouvez utiliser les tentacules et les parties plus molles puis éventuellement congeler le reste.

Hacher les oignons et écraser l’ail. Réserver.

Porter à ébullition de l’eau dans un faitout. Faire un petite incision en croix à la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante pendant environ 2 minutes. Enlever les tomates et les mettre dans l’eau froide (la peau s’enlèvera ainsi très facilement).

Peler et épépiner les tomates et les couper en gros morceaux.

Faire revenir dans une marmite l’oignon avec l’huile d’olive les feuilles de laurier.

Ajouter le poulpe et faire revenir 1 à 2 minutes à feu vif.

Ajouter les tomates, l’ail, l’origan et le basilic. Laisser encore une petite minute et mouiller avec le vin blanc.

Saler, poivrer et laisser mijoter le tout avec le couvercle à feu très doux, environ 50 minutes.

Remuer de temps en temps et rajouter un peu d’eau ou un bouillon si nécessaire.

Vérifier la cuisson du poulpe avec la pointe d’un couteau et ajouter les deux cubes de sucre 5 minutes avant la fin de cuisson.

Conseil : Servir le poulpe sauce tomate accompagné d’un riz basmati et accompagné d’un vin blanc sec.