Roulé aux épinards 

15 g de beurre à l'ail et aux fines herbes
225 g d' épinards surgelés, décongelés et égouttés
sel et poivre, muscade , fraîchement moulue
2 gros oeuf(s), séparés 2 c. à soupe de parmesan, râpé
4 c. à soupe de mayonnaise (Garniture)
1 c. à soupe de sauce crémeuse au raifort (Garniture)
175 g de poulet fumé, en fines lanières (Garniture)
1 c. à café de zeste(s) de citron, râpé finement  (Garniture) 1 gros poivron(s) rouge, épépiné, pelé et haché   

Préparation de la Recette: 

Préchauffer le four à 200°. Graisser un moule rectangulaire peu profond de 30 cm sur 23 cm en métal et le tapisser de papier ciré. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les épinards et cuire pendant 1 minute. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire le mélange en purée. Ajouter les jaunes d'œufs  et battre. Battre les blancs d'œufs  jusqu'à l'obtention de pics fermes et incorporer à la préparation aux épinards. Etaler le mélange dans le moule et égaliser. Faire cuire au four 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation lève et soit spongieuse au toucher.
Saupoudrer de parmesan un grand papier ciré. Passer le roulé sur ce dernier, décoller le papier de l'omelette, couper les extrémités et rouler sans serrer. Laisser refroidir. Mélanger la mayonnaise, le raifort, le poulet, le zeste de citron et le poivron haché. Dérouler l'omelette et étaler la préparation au poulet. Rouler de nouveau. Couper en tranches pour servir.