Amok de poissons 

Ingrédients : 300 g de seiches30 g de pâte de crevettes 200 g de cacahuètes

50 g de pâte de curry rouge 1 cuillère à soupe de sucre de palme 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

Préparation

Mettez les piments à tremper quelques minutes dans de l'eau. Videz-les de leur graines et hacher les jusqu'à obtenir une pâte.

Coupez très finement l'ail, le galanga, la citronnelle, les échalotes et les feuilles de Kéfir.

Mélangez tous les ingrédients en les pilant au mortier afin d'obtenir la pâte pour Amok.

La cuisson du Amok s'effectue traditionnellement d'abord à la vapeur dans une feuille de bananier, dans cette recette nous vous proposons le cuire dans une noix de coco. Préparez la noix en coupant une des extrémités pour en faire un chapeau et en vidant son jus.

Enlevez la carapace des crevettes et incisez leur dos pour en extraire leurs intestins. Coupez la seiche en rectangles de environ 3 cm de longueur, ciselez l'un des côtés de coups de couteaux en diagonal. Débitez votre morceau de poisson en gros morceaux.

Dans une poêle, mettez un peu d'huile de cuisson, faites chauffer la pâte de curry rouge avec la pâte de crevette. Lorsque se dégage une forte odeur et que l'ensemble change de couleur, rajoutez la pâte pour amok.

Dans la pâte obtenue, faîtes saisir le poisson, les crevettes et la seiche puis ajoutez le lait de coco.

Ajoutez enfin les cacahuètes pilées. Laissez cuire l'ensemble 2/3 minutes et corrigez si nécessaire l'assaisonnement à l'aide de sucre de palme pour adoucir ou de sauce de poisson pour saler.

Remplissez la noix de coco de la préparation obtenue, recouvrez du couvercle et mettez-la à cuire 5 minutes à la vapeur (cuit-vapeur ou cocotte-minute). Servez

Nadège