Salade de fromage de chèvre à la ciboulette

Ingrédients

2 fromages de chèvre ronds, mi- secs (genre de fromage St-Marcellin). Assaisonnement: 4 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 1 citron, 3 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre.

Préparation

Grattez légèrement les fromages et coupez-les en tranches assez fines. Disposez-les dans un ravier. Mélangez l'huile, le jus de citron et la ciboulette. Assaisonnez et versez la sauce sur le fromage.

Belle des champs 

Choux de Bruxelles à  la limousine

Préparation: quarante-cinq minutes comprenant cuisson des châtaignes et des choux. Cuisson: vingt-cinq minutes en cocotte. Pour 6 personnes : 750 g de choux de Bruxelles 500 g de châtaignes 1 litre de bouillon ou d'eau 200 g de lard de poitrine demi-sel
75 g de beurre.

Comment faire ?

Faire avec la pointe d'un couteau une incision tout autour des châtaignes; les plonger dans une casserole d'eau froide. Laissez chauffer lentement puis bouillir une minute éplucher immédiatement. Faire cuire les châtaignes épluchées dans du bouillon (ou de l'eau salée mais c'est moins savoureux) pendant quinze à vingt minutes. Elles ne doivent pas être trop cuites afin de ne pas s'écraser. Eplucher et laver les choux de Bruxelles les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant quinze à vingt minutes eux aussi doivent être un peu fermes. Dans une cocotte faire revenir au beurre le lard de poitrine coupé en morceaux assez fins et laisser mijoter à petit feu environ dix minutes. Ajouter les choux de Bruxelles et laisser blondir. Ajouter alors les marrons remuer délicatement rectifier l'assaisonnement (sel poivre). Laisser mijoter cinq minutes avant de servir.

Roselyne 

Boulettes à la sauce tomate

Faire blanchir tout d'abord 8 feuilles dc chou vert dans une casserole d'eau salée. Les sortir délicatement à l'aide d'une écumoire. Préparez ensuite un hachis avec 4 tranches de jambon blanc
3 tranches de rôti de bœuf  cuit ail persil sel et poivre. Faire revenir dans 50 g de beurre. Etaler chaque feuille de chou sur le plan de travail et garnir avec un peu de préparation. Rabattre les côtés dessus et enrouler les feuilles d'une fine tranche de lard fumé pour former des boulettes. Les disposer dans un plat à gratin et les saupoudrer de chapelure. Allumer le four et passer le plat sous le gril pendant 10 à 15 mn jusqu'à la formation d'une croûte dorée. A part faire chauffer du coulis de tomate légèrement salé et généreusement poivré. Servir sans attendre.

Roselyne 

Gaspacho à l’huile d’olive

Les ingrédients : Pour 4 personnes 8 tomates 1 concombre 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon blanc 1 gousse d’ail Piment d’Espelette Basilic frais

Vinaigre de Xérès Huile d’olive Sel et poivre

Gaspacho : la préparation

Couper les tomates en deux.

Éplucher le concombre, l’oignon et l’ail et les couper en morceaux.

Laver les poivrons et les tomates.

Couper les poivrons en 2 et ôter les membranes blanches.

Couper les tomates en quatre.

Laver et ciseler le basilic.

Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur.

Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, et un verre d’eau.

Saler, poivrer, saupoudrer de piment et mixer.

Passe la préparation au travers d’une passoire et réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de servir dans des verrines, par exemple.